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东莞首家本地人AAAA级宵夜档乳鸽石磨肠粉茅根水卜卜贝澳门水蟹粥!

  招牌‘澳门水蟹粥’,这是许多人到澳门都必打卡的一道名食,目测东莞宵夜只有这一家。

  一定要选用生长于咸淡水交界处的水蟹,等粥滚后就下蟹,之后放一点点姜葱这样熬出来的蟹粥才鲜甜,肉质爽口。等上桌后稍微搅拌一下就能闻到蟹膏的鲜香。

  很少见那家宵夜档还自带海鲜池,能清晰看到蟹在池水里生猛走动,现点现捞起直送厨房。当一锅粥上桌,虽然烫口,但是趁热喝上一碗才能真切感受到这秋冬里的一丝温暖。

  煮一锅甘香细滑的水蟹粥,好的粥底绝对功不可没。选用大骨粥底,一直熬煮直至粥底绵密不见米粒,稠滑起胶才算合格,这样才能衬托出水蟹的鲜美,以及蟹黄渗入粥底的膏蟹的丰沃。

  夜里不只是喝醉的燥热,当一口气喝完一碗粥,再剥一只蟹钳,吃上几口蟹肉才是这碗粥的正确打开方式。而且这里有碗/小煲/中煲三种可选,一碗的分量就足够两个人吃。

  每当深夜加班,酒过三巡,夜不归宿,一碗热腾腾暖粒粒的粥才是圆满。而且不用远赴澳门就能喝到地道的水蟹粥,吆喝着朋友聊聊天,吹着11月的秋风也觉得舒服。

  除了水蟹粥,仍不能错过的老莞人最爱的“筒骨粥”,将筒骨和粥一起熬煮特别滋补暖胃,很适合老人和小孩,香浓软糯的粥底还能吃到丝丝的筒骨肉~

  广东人喝粥最少不了就是配上一根炸得金黄的油条,外皮酥脆的油条浸在筒骨粥里,粥底的咸香味和现点现炸的油条莫名配一脸。

  全店一共有接近8款的特色粥,不管是新潮的海鲜粥,还是传统的老莞味粥都有。所有粥都可以任选材料进行搭配,而且分量够大就算一群朋友或家人来吃都够饱肚。

  少见的宵夜档干净企理到还有明档厨房和自带海鲜池。现点现捞的海鲜里推荐这里的卜卜蚬,用最传统的做法,一点姜葱蒜就足够把它的鲜味提出来,很适合搭配着粥吃。

  每次总在深夜突然饿了,想找间干净的环境,无所谓坐在马路边还是室内。一锅粥几样小菜,三两好友,品粥话家常才最写意。都说能在午夜一起出门喝粥的人,才是至亲好友。

  谁说宵夜只有喝粥和烧烤,午夜填满的肚子应该要有一只炸到香脆柔嫩的乳鸽。人手一只,上桌率高达99.99%,11-12号期间,更只要19.8元一只。

  每天准时从凌晨5点,将亲自清洗和经历4小时腌制的乳鸽运至专属的乳鸽房进行‘吹空调’,很少见会专门设置风房摆放乳鸽,这样的乳鸽更饱满,皮也不会皱巴巴,生炸出来后口感更好。

  每只乳鸽都是选用自然生长18天的“嫩芽”乳鸽,肉质嫩滑而且生炸过后香味浓郁十足。生炸的方法需控制油温在150°左右,油炸5min就可以捞出来,这样的乳鸽皮脆不烂。

  乳鸽都是现点现炸的,可以一开四也可以原只上。个人觉得原只吃最爽,直接上手开撕的快感才是标配吃法。乳鸽在腌制时已够味,不需要点任何酱汁,享受原味最正点。

  吃乳鸽建议搭配这里的自制茅根水,吃完炸野也不用担心上火。人手一支,淡淡的甜味让人感觉很解腻和解渴,每天煮好装瓶,随时带走都没问题。

  做到直接驾着石磨在店门口,每天现磨米浆的宵夜档我只服这里。每次石磨完后直接拿到厨房三翻两下,一碟米香满满的肠粉就出来了。谁说肠粉是早餐独有,在这里就是什么都有可能。

  东莞很少见宵夜还有直接门口摆着石磨磨米浆。虽然石磨速度慢,但是冷磨的方法可以最大程度保留大米的香味,而且这样的米浆特别细腻。

  石磨出来的肠粉,米香味很重,因为没有做过“抛光”,所以肠粉颜色不会很白。纯天然做出来的肠粉吃起来黏度够也很有韧感。

  而且店里有很多不同口味的肠粉可以选,推荐鲜虾、叉烧、牛肉还有鸡枞菌豆角肠粉。淋上香油和秘制的汤汁,才能体会到深夜一份热气腾腾的米香肠粉带来的感动。

  一家合格的宵夜就是需要满足任点任有,作为‘AAAA’级别的宵夜档,喝夜茶必备的茶点自然少不了。全部是纯手工自制,而且现点现蒸。

  颠覆宵夜大排档街边邋遢的形象,东莞少见的如此企理的宵夜店。甚至专门将店里厨房半开放式呈现,可以直接透过厨房看到炸乳鸽、拉肠粉、煮粥炒菜的场景。

  越是这样开放式的厨房,对排气和炉具的要求就越高,甚至比得上4A级别。这是其他宵夜大排档难以做到的地方。

  全店环境不算大,路边外围也会摆有桌椅,最近这种天气在外面吹吹凉风喝着热粥也十分温暖。从开业到现在,已是周围夜猫子深夜不归宿都喜欢来签到打卡才满足回家的地方。

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