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恒峰官网g22彩泥制作美食乐活丨意境之美 云彩泥的江南春韵

  承德美食一条街

  贵为魔都最惊艳妩媚的云南餐厅之一,雲南·云彩泥极富意境擅于巧思,追求色香味美的极致,仿若置身于彩云之南仿若惬意沁雅的云中漫步。

  这个初春,雲南·云彩泥带来了不一般的美好。将春天的细腻清香,点点融入美食,独具匠心和韵味,每一道都似画如诗。

  《书•益稷》:“以五采彰施于五色,作服,汝明。”五色即指青、黄、赤(红)、白、黑。《老子》中:“五色令人目盲,五音令人耳聋,五味令人口爽。”五味又代表着苦、咸、甘、酸、辛。选用五色五味融于土豆泥中,将抹茶的微苦、火腿的咸鲜、番茄的酸甜、松露的辛香及葱香的回甘呈现出来,宛如人生的五味杂陈,多姿多彩。

  “竹笋初生牛犊角,蕨芽新长小儿拳。旋挑野菜炊香饭,便是江南二月天。”春季笋生长破土成为竹子的速度非常快,十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了。选用天目山地带高山野生小笋,经长时间蒸、煮、高温杀菌精制而成的,保持了山地野笋的原始口味。哈尼野生树花是生长于海拔2500米以上高寒山区原始丛林间的木材上,是一种珍稀的食、药两用菌。富含人体所需的多种维生素、微量元素。

  “嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳”。阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,将香椿芽与豆腐拌合做成,鲜香软滑,嫩如玉脂。

  子姜,即生姜的嫩芽,为时令鲜蔬。“菰首甜供茹,姜芽嫩漉菹,秋来风物美,何必去吾庐。”形容的便是子姜脆嫩,肉质鲜美。与肉质细嫩、彩泥制作美食营养丰富的牛蛙经爆炒,香气四溢,垂涎三尺。

  “花开满园,香也香不过它”,它就是“一卉能熏一室香”的茉莉花。虽无艳态惊群,但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅,莫不兼而有之。鸡蛋与豆腐经处理后,与茉莉一同蒸煮,再经铁板煎烤至表面金黄,已经完全融合在一块,分不清哪是鸡蛋,哪是豆腐,入口即化。

  玫瑰花与紫苏叶、藕片和大虾经面粉包裹后入油后炸至金黄,再蘸上酱汁,花与叶的酥、藕片的脆、鲜虾的Q弹,唇齿间的复合口感,令人欲罢不能。

  饵丝是云南的特色小吃之一,由大米制作而成。从饵块切成细丝。将肥牛片与植物花芽一起倒入滚烫的汤中,饵丝吸收了汤汁的鲜美,Q弹有嚼劲。

  香椿、桃胶、手剥笋、子姜等等时令食材,是季节的馈赠,亦需要潜心通透,才有如此美妙且让人耳目一新的云南菜。花,更是云南菜不可或缺的妙物,茉莉与鸡蛋相融,玫瑰遇见日式料理,所有的相遇都唤醒味蕾和情绪。似乎还是云南菜,似乎又不是云南菜,纯粹新颖。这一场春之宴,如此清晰明媚,maxgain.org这一场春之约,如此诚意认真。返回搜狐,查看更多

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